जब नियमित भोजन और नाश्ते के माध्यम से शरीर में चीनी डाली जाती है, तो अग्न्याशय से इंसुलिन नामक एक हार्मोन स्रावित होता है ।
उनमें से, जब कई निकायों में चीनी ली जाती है, तो इंसुलिन भी सामान्य स्राव से 10 से 30 गुना अधिक स्रावित होता है।
यह अतिरिक्त स्रावित इंसुलिन सीधे तौर पर अल्जाइमर रोग से संबंधित है।
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि:
हिप्पोकैम्पस के अंगों से इंसुलिन स्रावित होता है, जो भंडारण को ठीक करने के लिए एक पदार्थ है जिसे प्रभावी पाया गया है।
हालांकि, यह पाया गया कि जब शरीर में बड़ी मात्रा में चीनी ले ली जाती है, तो इंसुलिन की प्रतिक्रिया धीमी हो जाती है, और इसके परिणामस्वरूप, यह इंसुलिन की क्रिया में हस्तक्षेप करता है जो हिप्पोकैम्पस में स्मृति स्थापित करता है।
इसके अलावा, अतिरिक्त इंसुलिन स्राव मस्तिष्क में अमाइलॉइड β के संचय में योगदान देता है, जिससे मनोभ्रंश का खतरा बढ़ जाता है।
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